Кіріспе
Соңғы жылдары елде қайта өңдеу және тамақ өнеркәсібі үшін шикізат жеткізуші болып табылатын ауыл шаруашылығы секторының жай-күйіне, сондай-ақ тамақ өнімдерін қайта өңдеумен және өндірумен айналысатын кәсіпорын өнеркәсібінің өзінде де қиын әсер еткен күрделі әлеуметтік-экономикалық жағдай қалыптасты, сондықтан орын алған жағдайға талдау жүргізу және осы саладағы жоғары емес экономикалық өсу себептерін анықтауға және техникалық көрсеткіштердің тиімділігін жақсарту жөніндегі белгілі бір шешу жолдарын ұсынуға тырысу қажет болды.
1. ШУШЕН СҮТ-КОНСЕРВІ КОМБИНАТЫНЫҢ ШАРУАШЫЛЫҚ ҚЫЗМЕТІН ТАЛДАУ.
Кәсіпорынның шаруашылық қызметінің негізгі түрі-халық пен совхоздардан сүт қабылдауды ұйымдастыру, оны қайта өңдеу және сүт өнімдерін өндіру.
«Шушен МКК» ААҚ үш алаңда орналасқан: негізгі алаң Шушенское кентінде және басқа екі ауылда орналасқан, онда сүт қабылдау, оны сепарациялау және жартылай өңдеу (май, қаймақ) және Ермаковское ауылында орналасқан, онда тек сүт қабылдау және оны сепарациялау жүргізіледі.
Шушенское кентінде МКК кенттің шығыс шетінде оның өнеркәсіптік аймағында орналасқан. Кәсіпорын аумағының солтүстік жағынан Шушен құс фабрикасы, шығыс жағынан — «Сельхозтехника» АБ, батыстан құрылыстан бос жерлер орналасқан. Тұрғын аймақ кәсіпорын аумағының шекарасынан 50 м қашықтықта орналасқан.
Кәсіпорын аумағында келесі цехтар мен ғимараттар орналасқан: консерві цехы, тұтас тұздау цехы, қазандық, гараждар, электр цехтары, механикалық шеберханалар, аммиакты компрессорлық, қоймалық үй-жайлар, АБК.
Курагино ауылындағы сүтті қабылдау және қайта өңдеу учаскесі Заводская және Партизанская көшелерін қайта өңдейтін кент орталығында орналасқан. Тұрғын үй құрылысы кәсіпорын аумағының шекарасынан 70 метр қашықтықта орналасқан.
Кәсіпорын аумағында қазандық, гараж, аммиакты компрессор, сүтті қабылдау және өңдеу цехы орналасқан.
Ермаковское ауылында сүт қабылдау пункті орналасқан, кейіннен оны Шушенское кентінде қайта өңдеуге шығару.
Учаскенің аумағы Суриков көшесіндегі ауылдың тұрғын аймағында орналасқан. Жақын тұрғын үй кәсіпорын аумағынан 100 м қашықтықта орналасқан.
1.1. «ШМКК» ААҚ өндіріс көлемі және мамандануы.
Кәсіпорын мөлшерінің тікелей көрсеткіші өндірістік қорлардың көлеміне, еңбек ресурстарына және ауыл шаруашылығы кәсіпорындарынан шикізатты сатып алу көлеміне байланысты жалпы және тауарлық өнім өндірісінің көлемі болып саналады. Негізгі көрсеткіштер қосымшада, № 1 кестеде келтірілген.
Тауар өнімінің құны өндірістік мақсаттағы негізгі өндірістік қорларды ұлғайту есебінен өсті. Энергетикалық қуаттар мен электр тұтынудың өсуі жаңа технологиялық жабдықтар орнатумен және жаңа өндірістік алаңдарды енгізумен негізделеді.
1.2. Шушен МКК өндірістік қызметін талдау.
Ауыл шаруашылығы кәсіпорындарынан сатып алынатын сүт саны жаңа өндірістік қуаттарды енгізу және аймақтың ауыл шаруашылығы кәсіпорындарының шарттық жеткізілімдерін ұлғайту есебінен артты. Бұл көрсеткіштер қосымшада, №2 кесте.
Шушен сүт-консерві комбинаты тұтас, құрғақ және консервіленген сүт өнімдерін алумен сүтті өңдеуге мамандандырылған.
Тауар өнімінің көлемі мен құрылымы. Ұсынылған мәліметтерден 2001 жылы сүт консервілерін өндіруде құлдырау орын алғанын көруге болады,бұл Негізгі өндірістік корпусты қайта жаңартуды жаңадан салынған цехтарға технологиялық жабдықтарды ауыстырумен байланысты. Бұл сүт өнімдерінің басқа түрлерінің өсуіне әсер етті.
1.3. Кәсіпорынның өндірістік қызметінің экономикалық тиімділігі.
Кестеден көріп отырғанымыздай, жыл сайын өнім шығаруға арналған шығындар элементтерінің пайыздық арақатынасы өзгереді, бұл ретте, тауарлық өнім бірлігінің өзіндік құнының энергетикалық ресурстарының жылу ресурстарының үлесі энергетикалық ресурстарға тарифтер көтерілген кезде олардың құнының ұлғаюы есебінен өсе түсетіні көрінеді. Өнімді өндіру кезінде пайдаланылатын шикізат пен материалдар құнының салыстырмалы түрде жоғары емес өсуі өнімнің өзіндік құнына салынған шикізат пен материалдарға жұмсалған шығындардың азаюын түсіндіреді. Ішкі еңбек ресурстарын неғұрлым ұтымды пайдалану бөгде адамдар тарапынан өнімнің өзіндік құнындағы үлесті қысқартты.
1.4.Шушен МКК электр шаруашылығын талдау.
Шушен сүт-консерві комбинаты КрасЭнерго ААҚ желісінен пісірілген. Бір негізгі тамақ КЛ-10кВ (Ф-31-24) және резервтік КЛ-10кВ (Ф-31-15), КЛ-10кВ (Ф-31-9). Трансформатордың дифференциалды қорғанысын келесі формуламен анықтаймыз: тр = ТР + ТР + ТР + тр + тр + тр + тр + тр + тр + тр + тр + тр + тр + тр + тр + тр + тр + тр + тр + тр + тр + тр + тр + тр + тр + тр + тр + тр + ТР + тр + тр + тр + тр + тр + тр + тр + №3 ТР №1 РП орналасқан қоректендіреді: тұтас сүт зауыты (ЗЦМ), әкімшілік корпус, асхана. ТР № 4,5 қазандық ТК орналасқан: қазандық, авто гараж. Комбинаттың 2002 жылғы электр тұтынуы. 2001 жылы электр тұтынуды салыстыру үшін 5210 мың кВт құрады. 5065 мың кВт, яғни электр тұтынуды ұлғайту жаңа қуаттарды пайдалануға енгізумен түсіндіріледі, негізінен оны жаңғырту және қайта жаңарту (компрессорларды ауыстыру, сүтті қайта өңдеу жөніндегі аппараттарды ірілендіру және т.б.).
1.5. Дипломдық жобаның негіздемесі.
Кәсіпорынның шаруашылық қызметінің талдауынан жыл сайын өндірілетін сүт өнімдерінің саны өзгеретінін көруге болады.
ШМКК-да келесі өнім түрлері өндіріледі:
1)тұтас сүт: майлылығы әртүрлі сүт, айран, ряженка және т. б.
2) құрғақ сүт
3) ірімшік
4 май (түрлі майлылығы)
5)құрғақ сүт Іркіті
Сүтті кептіру су сұйық өнімнен алынатынын білдіреді, сондықтан өнім қатты пішінге ауысады. 2-5-ден құрғақ сүттегі су құрамы және ылғалдың төмен мөлшері кезінде микроорганизмдердің дамуы болмайды. Сүт сақтау мерзімі артады, соның арқасында тасымалдау мен өнімдердің құны төмендейді.
Өнеркәсіптік әдістер өнімді қыздыруға негізделген, су буланады және бу ретінде жойылады, қалдық құрғақ сүт өнімдерін ұсынады. Комбинатта кептірудің бүріккіш әдісі қолданылады, яғни сүт алдын ала буланып, содан кейін бүріккіш мұнарада кептіріледі.
Кептірудің бірінші сатысында артық су бөлшектер арасында бос нысанда буланады. Соңғы сатыда қатты бөлшектердің бүйірінде және капиллярларында орналасқан су буланады.
Бірінші кезең салыстырмалы түрде тез өтеді, ал соңғы кезең уақыт пен энергияның көп шығынын талап етеді. Өнімнің сапасына қыздыру айтарлықтай әсер етеді, атап айтқанда, егер кептіру сүт бөлшектері жылу алмастырғыштың (роликті кептіру) ыстық беттерімен байланыста болса, бұл жағдайда ұнтақта оның сапасын нашарлататын жанып кеткен бөлшектердің болуы.
Құрғақ майсыздандырылған сүт (СОМ) сүттің ең көп таралған түрі болып табылады. Қолдану саласына байланысты құрғақ сүтке қойылатын талаптар өзгереді, егер құрғақ сүт кейіннен тұтыну мақсатында араласуы тиіс болса, ол жақсы еритін және қоректік құндылығы болуы тиіс. Ол үшін жұмсақ кептіру қажет (мұнарадағы өнім). Майсыздандырылған сүт үшін өнімді қарқынды кептіру, қарқынды термиялық өңдеу қолданылады.
Құрғақ сүтті өндіру кезінде сүтті тазарту сепарациялаумен бір мезгілде немесе сүтті ағында нормалаумен бір мезгілде жүзеге асырылады. Сүтті жылумен өңдеу өте қарқынды.
2. МӘСЕЛЕНІҢ ҚАЗІРГІ ЖАҒДАЙЫ
Қазіргі уақытта халық шаруашылығында тұтас және қайталама сүт ресурстарын өңдеу үшін бір-бірінен өзгеше кептіру қондырғыларының бірнеше түрі қолданылады. Қолданыстағы кептіру жабдығын талдау төменде келтірілген.