«Қабылдау», «банкет», «кешкі ас» деген сөздерден кейін, әдетте демалуға, ойын-сауыққа және күш-жігерді жұмылдыруды, кәсіби құзыреттілікті, өзін-өзі қадағалай білуді талап етпейтін осындай жағымды заттарға байланысты ассоциациялар пайда болады.
Алайда, іскерлік салада қабылдау-бұл ең алдымен қызметтік міндеттер, сонымен қатар қонақтарды қабылдайтын шаруашылық ұйым үшін ғана емес, сонымен қатар қонақтардың рөлін атқаратын ұйымдар үшін де.
Іскерлік тәсілдер іскерлік кездесуден немесе іскерлік келіссөздерден гөрі еркін, ашық атмосфераға ие болса да, өзара тиімді мәмілелер жасаудың дәл сондай мақсатын көздейді.
Қабылдаулардың жартылай ресми жағдайы қатысушыларға пайдалы танысуларды байлауға, қатысушы серіктестер үшін болашақ пайдалы келісімшарттарды тұтастай талқылауға, қолда бар байланыстарды кеңейтуге және тереңдетуге, экономикалық, қаржылық және өзге де ұстанымдарды және болашақ серіктестердің талаптарын, олардың істі ұйымдастырудағы ерекшеліктерін жақсы білуге мүмкіндік беретін көзқарастар мен пікір алмасуға мүмкіндік береді. Бұдан басқа, тәжірибелі бизнесмен үшін қабылдауға шақырылғандардың мінез-құлқын, іс-әрекеттерін бақылау Ақпарат көзі болуы мүмкін, ол өз кезегінде жасалатын мәміле туралы шешім қабылдау кезінде негізгі құрауыштардың біріне қызмет етеді.
Компромиске бара алмайтын (қалайтын) фирмалар арасында жиі тұйық жағдайлар туындаған кезде іскерлік тәсілдерді өткізуді ұйымдастыру еркін атмосфераны құруға, серіктестерді жақынырақ білуге көмектеседі, келіссөздер жүргізуді жеңілдетеді және келісім-шарттар, сондай-ақ өзара тиімді шарттар жасауға ықпал етеді.
1.1 тәсілдердің түрлері
Іскерлік тәсілдер ресми және ресми емес. Біріншісі мемлекеттердің басшылары, үкіметтер, консулдықтар, әскери атташелер, ұлттық мерекелерге, мемлекеттік басшылардың, шетелдік делегациялардың болуына, ірі көрмелер мен конференциялар ашуға, халықаралық келісімдер жасасуға байланысты сауда өкілдіктері тарапынан ұйымдастырылады. Қалған іскерлік тәсілдер бейресми болып саналады. Ресми қабылдаулар әдетте дипломатиялық хаттама мен этикет ережелері бойынша жүргізіледі. Осы этикеттік ережелерді фирмалар да ұстанады, өздерінің шетелдік әріптестерінің құрметіне қабылдаулар ұйымдастырады[1] .
Қабылдаулар күндізгі және кешкі, отырғызумен және үстел басына отырғызусыз қабылдауларға бөлінеді.
Күндіз таңғы ас, ланч, «шампан бокалы», «шарап бокалы» және т.б. түрлері жатады. Халықаралық практикада күндізгі тәсілдер кешкі әдіске қарағанда аз салтанатты деп есептеледі.
Таңғы ас-12.00 және 15.00 сағат аралығында, көбінесе сағат 12.00-ден 13.00-ге дейін. Бейресми іскерлік тәсілдер дипломатиялық Хаттаманың уақытша шеңберінен шығады. Егер ресми тәсілдер 12 сағаттан бастап жасалса, онда бірінші қабылдау – таңғы ас-іскер адам 8 сағаттан да ұйымдастырылуы мүмкін. Мұндай ерте уақытта тартылуына жұмыспен бизнесмендер[2] .
Таңғы ас мәзірі станда бар салт-дәстүрлер мен әдет-ғұрыптарды ескере отырып жасалады және әдетте бір-екі суық тағамнан, бір ыстық балық тағамынан, бір ыстық ет тағамынан және десерттен тұрады. Беруге арналған таңғы ас бірінші тағамдар (сорпа) қабылданған жоқ, дегенмен жіберу болады қате. Таңғы астан кейін кофе немесе шай беріледі. Таңғы ас алдында коктейль, құрғақ шарап, шырындар, таңғы ас кезінде – минералды су, кейде шырындар беріледі. Барлық қонақтар ән салғаннан кейін, иесі (немесе иесі) бірінші үстелден тұрады және қонақтарға кофе берілетін басқа залға ауысуды ұсынады. Таңғы ас ұзақтығы 1-1,5 сағат (үстел үстінде шамамен 45-60 минут және кофе үшін 15-30 минут). Таңғы астан күту бастамасы — басты қонақ. Таңғы асқа арналған киім нысаны-көп жағдайда күнделікті костюм, бірақ салтанатты жағдайда смокинг болуы мүмкін. Әдетте киім нысаны шақыруда көрсетіледі.
Іскерлік әңгіме әдетте бірінші шай немесе кофе шыныаяқынан кейін басталады.
Екінші таңғы ас-ланч-дипломатиялық хаттаманың таңғы асына сәйкес келеді. Ол 12 – ден 13.30-ға дейін басталады және 1-1,15 сағатқа созылады. Ресми таңғы ас қонақтардың отыруымен өткізіледі, яғни әрбір қонаққа оның лауазымдық жағдайына сәйкес үстел үстінде орын беріледі. Қай жерде отыратыны туралы ол қонақжайда ілінген немесе бөлек үстелде тұрған отырғызу жоспарында біледі. Аты бар куверттік карточка да оның аспабының жанында болады немесе ең биік бокалда жатыр.
Ланч мәзірі әдетте бір-екі суық тағамдар, екі ыстық тағамдар (ет және балық), десерт қамтиды. Алғашқы тағамдар, әдетте, берілмейді. Ланчта алдында жеке бөлмеде аперитив, яғни тәбетті қоздыратын сусындармен көндіре алады. Бұл шырын, минералды су және спирт болуы мүмкін. Ланчтың соңында осы немесе жеке бөлмеде десерт, шай немесе кофе беріледі[3] .
«Шампан бокалы» қабылдау — іскерлік хаттамада, соның ішінде дипломатиялық хаттамада, әдетте, сағат 12.00-де басталады және шамамен сағат жалғасады. Таңғы асқа қарағанда бұл қабылдауға қарапайым. Мұндай қабылдауға келісім-шартқа қол қою, қонақтардың кетуі, көрменің ашылуы себеп болуы мүмкін.
Ұйым тұрғысынан бұл-үлкен және ұзақ дайындықты талап етпейтін қабылдаудың ең қарапайым түрі. Ол тұрып жүргізіледі. Шампан немесе шарапқа кішкентай бутербродтар, бәліштер, жаңғақтар, сондай-ақ кофе немесе шай, печенье, кәмпиттер беріледі. Сусындар мен тағамдарды даяшылар таратады. Шақырылған адамдар күнделікті киімде келеді. «Бокал шараптың»түрі ұқсас. Бұл жағдайда атауы қабылдаудың ерекше сипатын көрсетеді.
Шай-сағат 16.00-ден 18.00-ге дейін, әдетте, тек әйелдерге арналған. Мысалы, сыртқы істер министрінің әйелі дипломатиялық өкілдік басшыларының әйелдеріне, ал елшінің әйелі – басқа елшілердің әйелдеріне шай жасайды. Сондай-ақ, ер адамдар да шайға шақыру жағдайлары болуы мүмкін. Шай үшін шақырылған адамдардың санына байланысты бір немесе бірнеше үстелшелер жабылады, кондитерлік және тоқаш өнімдері, жемістер, десерттік және құрғақ шараптар, шырындар мен су беріледі. Тағамдар (уылдырық, балық, ірімшік, шұжық) шайға сирек беріледі, ал егер берілетін болса, аз мөлшерде беріледі .
Түскі ас сағат 20.00-ден 21.00-ге дейін басталады. Түскі ас мәзірі: бір-екі суық тағамдар, сорпа, бір ыстық балық тағамы, бір ыстық ет тағамы, десерт. Түстен кейін қонақ бөлмеге кофе немесе шай беріледі. Түскі алдында қонақтарға коктейль ұсынылады. Түскі ас мәзірі таңғы ас мәзірінен ерекшеленеді, суық тағамдар кейін сорпа беріледі. Суық тағамдарға арақ немесе тұнбалар (салқындатылған), балық тағамына – құрғақ ақ шарап (салқындатылған), ет тағамына – құрғақ қызыл шарап (бөлме температурасы), десертке – шампан (салқындатылған), кофе – коньяк немесе ликер (бөлме температурасы) ұсынылады .
Түскі ас әдетте 2 – 2.5 сағатқа созылады, ал үстел басында шамамен 50-60 минут, қалған уақыт қонақ үйде.
Киім нысаны – нақты жағдайға және шақыруда көрсетуге байланысты қара костюм, смокинг немесе фрак; әйелдер үшін-кешкі көйлек. Кейбір ресми жағдайларда түстен кейін бірден «а ля фуршет»типті қабылдау жүргізіледі. Түскі асқа қатысқан қонақтар оның соңында «А ля фуршет»қабылдауына жіберіледі. Қабылдаулардың мұндай үйлесімі шетелдік мемлекет қайраткері немесе шетелдік делегацияның станда болуына байланысты басым түрде ұйымдастырылады, олардың құрметіне түскі ас беріледі. Киім нысаны түскі ас сияқты[7] .
Түскі асқа кешікпей тұруға болмайды. Кешіккен жағдайда, иелері алдында кешірім сұралады.
Кешкі ас-сағат 21.00-де және кешірек басталады. Кешкі ас пен шарап мәзірі түскі ас сияқты. Киім нысаны – қара түсті костюм, смокинг немесе фрак; әйелдер үшін-кешкі көйлек. Кешкі ас түстен өзгеше, тек сағат 21.00 – ден ерте емес.
«А ля фуршет» кешкі қабылдауы-ерекше салтанатты жағдайларда (шет мемлекет басшысының немесе премьер-Министрінің, шетелдік үкіметтік делегацияның құрметіне, ұлттық мерекеге және т.б. орай) ұйымдастырылады. Сағат 20.00-де және кешірек басталады. Дәмдеуіш-коктейль немесе фуршет сияқты, бірақ әр түрлі және көп.
Киім нысаны – қара түсті костюм, смокинг немесе фрак; әйелдер үшін-кешкі көйлек.
Түскі ас-буфет төрт-алты адамнан тұратын шағын үстелдерге еркін отырғызуды көздейді. Фуршетпен қабылдағанда да, аскөкпен үстелдер жабады. Қонақтар тағамдарды өз қалауы бойынша үстелдердің біріне отырғызады. Мұндай қабылдау концерттен, фильмді көргеннен кейін, би кешінің үзілісінде жиі ұйымдастырылады.
1.2 қабылдауларды дайындау және өткізу
Барлық тәсілдерге мұқият дайындалу керек. Қонақтардың тізімі алдын ала жасалады, тегі жазылған басылған бланкілерге шақыру жіберіледі. Мұны 10 – 12 күн ішінде жасаған дұрыс, ол өз уақытын түзете алады. R әрпімен шақыру алған.s.V. p., француз тілінен аударғанда 3-5 күн ішінде «жауап беру туралы өтініш» білдіреді, оған хат, ашық хат, сирек p әріптерімен визит карточкасымен жауап береді.r. Егер шақыруда телефон нөмірі көрсетілсе, онда қатысу (қатыспау) туралы телефон арқылы хабарлайды[8] .
Шақыруларға жауап алған иелері отырғызу жоспарын жасайды. Бұл ретте қонақтардың дәрежесі, сондай-ақ ер адамдар әйелдермен отыруға тиіс, ал жанында бір фирманың қызметкерлері немесе делегация мүшелері болмауға тиіс. Үстелдің бүйірінде бір әйелді отырғызуға болмайды. Тізім бойынша соңғы адам болуы керек.
Ерлер қабылдауда ең құрметті орын-Иесінің оң жағында, ал әйелдердің қатысуымен – Иесінің оң жағында. Олардың сол жағында-аз құрметті орындар. Егер иелері (жұбайлары) жанында отырса, онда қожайынның сол жағында бас қонақтың жұбайы, Иесінің оң жағында – бас қонақ отыратын болады. Қалғандары дәрежеге сәйкес екі жаққа да орналастырылады. Бірінші үстелге бірінші ханыммен үй иесі, содан кейін үй иесі жұбайымен бірге бас қонақ келеді. Біріншісі үстелден шыққан, әрине, қонақтар жуып кеткен кезде. Үй иесінің үстелінен кету орындықтың соңына сигнал болып табылады, бірақ қабылдау емес. Келесі күні қонақтар иелеріне жағымды уақыт үшін жазбаша алғыс жібереді [9].
Таңғы асқа, түскі асқа, кешкі асқа немесе басқа да қабылдау түріне жауап беруді өтінген шақыруда шақыруда көрсетілген уақытқа тура келу керек. Кешігу этикеттің бұзылуы болып саналады және теріс және тіпті ренішпен қабылдануы мүмкін. Егер бір ведомстводан немесе мекемеден бірнеше өкіл шақырылса және олар бірге қабылдауға келсе, онда бірінші болып лауазымы бойынша кіші, ал одан кейін үлкендер кіруі керек. Қабылдау басталуының және аяқталуының уақыты (17.00 – 19.00, 18.00 – 20.00 және т.б.) көрсетілген шақыруда үстел үстінде отырмай өткізілетін қабылдауларға шақыруда көрсетілген уақыт шегінде кез келген сағатқа келіп, кетуге болады. Қабылдау басталар алдында келу міндетті емес, сондай-ақ оның соңына дейін қабылдау міндетті емес. Алайда, мұндай қабылдауға басында келу және оның соңында қабылданудан кету мейманның қабылдау иесіне деген ерекше достық қарым-қатынасының көрінісі болып табылады деп саналады. Керісінше, егер қабылдағышпен қарым-қатынастың салқындығын немесе керілгендігін көрсету немесе көрсету қажет болса, онда 15-20 минут уақыт өтіп, қожайынмен қоштасып кету жеткілікті.
Қоғамдық тамақтану мекемелерінде, сондай-ақ кеңселер мен бизнесмендердің үйлерінде ұйымдастырылатын іскерлік тәсілдердің маңызды бөлігі болып табылады.
Қонақтарды қабылдағанға дейін басқа да дайындық іс-шараларымен қатар аспаздық, этикеттік және эстетикалық позициядан дұрыс үстел ресімдеген жөн: оны дастарқанмен жабу, тарелкаларды, сусынға арналған ыдысты, дәмдеуіштерді қою, тағамға арналған құралдарды қою керек.
Олар үшін ең жоғарғы талап – олар мінсіз таза болуы керек. Үстелді Мұқият үтіктелген дастарханмен оның орталық қатпарлары үстелдің бойлық және көлденең ортасы бойынша қатаң өтетіндей етіп жабады. Түскі үстел басында оның жиегі 25-30 см – ге, «фуршет» түріндегі қабылдауда еденге 5-6 см — ге дейін жеткізілмеуі тиіс[10] .
Әрбір орындықтың қарама-қарсы шетінен 2 см-ге тәрелкелер қойылады: қою орны және оның диаметрі 20 см-ден 20 см-ге дейінгі тостағыштың сол жағынан 5-тен 15 см-ге дейінгі арақашықтықта пирожков тәрелкесін орналастырады, оның ортасы орналастыру тәрелкесінің ортасымен немесе шетімен сәйкес келуі тиіс[11] .
Шайдың ұзақтығы-1-1.5 сағат. Киім нысаны-күнделікті костюм немесе көйлек.
«Жур фикс» түріндегі қабылдаулар — күзгі-қысқы маусым бойы (күзден жазға дейін) аптасына бір рет және сол күні және сағатта ұйымдастырылады. Мұндай тәсілдерге шақыру (орта, бейсенбі, жұма) маусымның басында бір рет таратылады және егер үзіліс туралы арнайы хабарлама болмаса, маусымның соңына дейін әрекет етеді. Өткізу уақыты, тамақтандыру және киім нысаны бойынша бұл тәсіл шайдан өзгеше емес. Кейде мұндай әдістер музыкалық немесе әдеби кештер түрінде болады. «Жур фикс» әдісіне ерлер де шақырылады.
Коктейль немесе фуршет түріндегі тәсілдер сағат 17.00-ден 20.00-ге дейін уақыт аралығында жасалады және 2 сағатқа созылады. Фуршеттегі азық-түлік «Швед үстелінің» түрі бойынша ұйымдастырылады. Әдетте, түрлі суық тағамдар, кондитерлік өнімдер мен жемістер ұсынылады. Кейде ыстық тағамдар де беріледі. Қонақтар үстелге келіп, қолдарына сулық салады, оған шанышқы бар тарелка қояды, тарелкаға тамақ салады және жағына қарай отырып, тұрып жейді. Сол түседі және сусындар. Балық тағамын жеп, ет, тәрелке және шанышқы алмақшы.
Мұндай түрдегі қабылдауларда спирттік ішімдіктер үстелдерге қойылады немесе бокалдарға төгілген кезде даяшылар таратады. Кейде залдардың бірінде даяшылар ниет білдірушілерге арналған сусындар құятын буфет орнатылады. Қабылдаудың соңында шампан, содан кейін кофе берілуі мүмкін.
Киім нысаны-нақты жағдайға байланысты күнделікті костюм немесе смокинг және шақыруда осы шотқа көрсету.
Коктейльдің фуршеттен айырмашылығы-бұл соңғысына көп тамақ пен сусын беріледі. Коктейльде шанышқы жоқ. Оларды ағаш немесе пластмасса таяқшалар немесе кішкене шанышқылар ауыстырады. Соңғы уақытта бұл тәсілдердің екі түрі «фуршет»деп аталады. Олардың мәзірі әртүрлі сусындар, суық және ыстық тағамдар, десерт, Шай, кофе қамтиды.
Фуршетке кешікпей немесе бұрын кетуге болады, кімнің құрметіне қабылдау ұйымдастырылады. Фуршетте қонақтың қысқа мерзімді болуы суық немесе созылған қарым-қатынастың демонстрациясы ретінде қабылданады. Егер қабылдауға бір фирманың қызметкерлері шақырылған болса, онда іскерлік этикетке сәйкес, бағыныштылар басшылардан кейін келмеуге тиісті. Алайда қатардағы қызметшілер өз бастықтарын қабылдағаннан кейін кетуі мүмкін. Қабылдау барысында белсенді іскерлік және зайырлы қарым-қатынас жүреді, танысу жүзеге асырылады және байланыс жолға қойылады. Бұл ретте бір сұхбаттасушымен уақыт өткізу міндетті емес.
Кешкі, салтанатты қабылдауларға түскі ас, түскі ас-буфет, кешкі ас жатады.