Бидай әлемнің ең маңызды астық мәдениеті. Оның негізгі өндірушілері Ресей, АҚШ, Канада, Франция, Үндістан.
Біздің еліміздің астық өндірісіндегі бидайдың рөлі айтарлықтай өсті: егістер 60% — ға жуығын алады, ал жалпы жинауда бидай астығының үлесі бұл көрсеткіштен 12% — ға артық.
Жаздық бидай бұрыннан белгілі болды. Ол Орта Азияда біздің дәуірімізге дейін 2 мыңжылдықтың аяғында пайда болды: мұнда жұмсақ және карлик бидайдың екі түрі өсірілді.
Солтүстік Қара теңіз жағалауында жаңа дәуірдің басында қатты қоспасы (25% дейін) бар жұмсақ бидай егілді. Орта Азия мен Кавказда суармалы жерлерде тургидум бұтақты бидай өсіріліп, қазір де Мысырда өсіріліп жатыр. Суару жүйелерінің бұзылуы осы түрдің шығуына алып келді, өйткені богарада егілген кезде ол әдеттегі бұтақ емес түрге айналды.
Ерте кезде жаздық бидай өсірудің негізгі аудандары Қара теңізден солтүстікке және батысқа қарай жерлерде қалыптасты. Жұмсақ бидайдан славяндар қазіргі орыс қатты бидайының негізін қалаушы болып табылатын қатты бидай бөліп өсіре бастады. Ғалымдар деп ойлаймын, ол полба-двузернянкадан болды. Бұл бидай дербес дақыл ретінде б. з. 1 и2-готысячелия шегінде егіншілік тәжірибесіне кірді.
Bxyiii Ғ., селекциялық жұмыс басталған кезде, халық іріктеуінің нәтижелері бойынша ең үлкен жетістіктерге Ресей ие болды: біздің бидайда ақуыздың 17-18% — ы, ал батысеуропалық-11-14% — ы болды. Орыс жаздық бидайы құрғақшылыққа төзімді болды.
Азық-түлік дақылдарының арасында жаздық бидай жетекші орынға ие. Құрамында ақуызы жоғары жұмсақ күшті және қатты бидай сорттары ең құнды.
Жаздық бидайдың өсіру жағдайларына қойылатын талаптары. Жаздық бидай, әсіресе қатты, сыртқы орта жағдайларына қойылатын жоғары талаптармен сипатталады. Бұл ретте көрсетілген талаптар бойынша әртүрлі сорттар айтарлықтай ерекшеленеді. Жаздық жұмсақ бидайдың тез пісетін сорттарын өсірудің солтүстік шекарасы 1200-1250° оқшаулау бойынша, ал қатты бидай сорттары 1600-1700°оқшаулау бойынша өтеді. Жаздық жұмсақ бидай көктемгі суық қайтаруға салыстырмалы түрде сезімтал емес. Жоғары температураларда ол вегетацияның жалпы кезеңі қысқарады, жаздық бидай құрғақ аудандарда өсіруге болады, бірақ транспирациялық коэффициенті өте жоғары (450— 600) және ол өте құрғақшылыққа төзімді өсімдік болып табылмайды. Қатты бидай жоғары температураға аса талап етеді. Әсіресе кезеңдерде-түйсік және масақ-пісу.
Жаздық бидай үшін вегетациялық кезең ішінде біркелкі ылғалдану өте маңызды, алайда көктемде топырақтағы өнімді ылғалдың жеткілікті қоры, сондай-ақ оның көщеу торабынан қуатты тамыр жүйесін дамыту қабілеті Ресейдің еуропалық бөлігінің оңтүстік-шығысындағы қуаң аудандарда және Қазақстан мен Сібірдің құрғақ дала аудандарында дақылдың кең таралуына себепші болады.
Қорғау егіншілігін қабылдау кешенін қолдана отырып, орталық облыста орналасқан дәнді дақылдардың мемлекеттік ғылыми-зерттеу институтының тәжірибе шаруашылығы, тіпті құрғақшылық жылдары да 11-15 ц/га деңгейінде шығымдылықты ұстап тұр.
Ауданның көпшілігінде бидайдың өнімділігі ылғалдың жетіспеушілігімен шектеледі. Жаздық бидайдың астығы бірінші кезекте нан пісіру, жарма, макарон өнеркәсібі және экспорт үшін қажет. Бірақ көбінесе қайта өңдеудің, сорттарды дұрыс таңдаудың ойластырылмаған технологиясының нәтижесінде бидай дәнінің бағалы сапасы төмендейді және оны техникалық және жемдік мақсаттарға, осыған қарағанда көп көлемде пайдалануға тура келеді. Сондықтан жобалық жұмыста қазіргі заманғы агротехниканы және ауыл шаруашылығы машиналарын қолдану арқылы техникалық ылғал үнемдейтін және топырақ жақсартушы іс-шаралардың тиімділігін барынша арттыру көзделіп отыр.
1. Әдебиетке шолу
1.1 вегетация фазалары, мәдениеттің өсу және даму ерекшеліктері
Бидайда вегетацияның келесі фазалары бар: өсу, өскіндер, түтік шығу, сыпыру( және гүлдену), жетілу. Бір Фазадан екіншісіне өту жаңа морфологиялық түзілімдерге әкелетін жалпы зат алмасудағы тұрақты өзгерістердің салдары болып табылады. Сондықтан вегетацияның әртүрлі фазаларында бидай өсімдіктерінің орта жағдайларына қойылатын талаптары бірдей емес.
Өсу. Ұрықтың ұрығында ұрық жапырақтары мен түбіршектердің ұрықтары салынған. Бірақ олардың дамуын бастау үшін ұрықты сөніп қалған эндоспермнен қалқан арқылы алатын қоректік заттар қажет, онда ақуыз гидролизі процесінде және басқа да қоректік заттар ұрыққа қол жетімді түрге ауысады. Өсу кезінде колеоптиль, басты ұрықтық түбірі мен сабақ аралық, колеоптиль түйіні мен бірінші ұрықтық табақтың түйіні арасында орналасқан, тамыр тәрізді торап аралық немесе эпикотиль. Ұрықтық жапырақтардың ұрықтары бар басты қашудың және сабақтардың бірінші жақындасқан аралық аралығының өсу нүктесі эпикотилдің топырақ бетіне жақынырақ өсуі нәтижесінде шығарылады. Алайда, колеоптилдің өсуі эпикотилдің 2-2, 5 см өсуінен озады, және бұл айырмашылық колеоптильдің бетіне шығып, күн сәулесімен жарықтандырылады, гормональды механизмдер эпикотильдің өсу аймағына соңғысының өсуін тоқтататын сигнал береді және жиынтығында базальды торап—түйіндіні құрайтын сабақтардың жақын түйіндері топырақ бетінен төмен қалады.
Шығу. Өсу фазасы 1-3 жапырақтың пайда болуын қамтиды. Бұл кезеңде тамыр жүйесінің тез дамуы жүріп жатыр және жапырақтардың қуысында болашақ бүйірден қашудың бүйректері салынады. Сондай-ақ жүреді закладывание түптену түйінінің.
Кущение. Бидайдың үшінші немесе төртінші жапырақтары пайда болады. 8-9 жапырақтың фазасында аяқталады. Жер деңгейінен төмен бола отырып, сабақтардың жақын тораптары түйіндік тамырлар түзілетін, ал ұрық түйінінен бүйірлік қашулар түзілетін түйінді құрайды. Қанығу қарқындылығы сорттық белгі болса да, көбінесе қоршаған жағдайға, әсіресе тамақтану жағдайларына байланысты. Бидайды өсіру кезеңінде қоректендіру бүйірден қашудың пайда болуын ынталандырады, ал қайтадан түйнектеу кезінде пайда болған өскіндерде толыққанды масақты қалыптастыруға ықпал етеді.
Түтікке шығу . Түтікке шығу 8-ші парақтың пайда болуымен басталады, осы уақытта жоғарғы торап аралық сабан, ең жоғарғы жапырақтар және ұрықтық сыпырғыштар өседі. Сыпырғыш сабақ өсуінің конусынан құралады, ол пішін бойынша ұрықтық жапырақтармен жабылған жартылай сферикалық дөңес болып табылады.
Вегетацияның бірінші фазасында өсу конусы вегетативтік мүшелерді (жапырақтары) құрайды. Содан кейін конус дифференциацияның нәтижесінде күрделенеді.
органдарының колоса. Саралау кезінде ұрықтық масса бірнеше кезеңнен өтеді. 2
Колошение. Одан әрі кезеңдердің әр түрлі бөліктерімен өту уақытының айырмашылығы одан да көбейеді, бұл генеративті элементтердің, демек, масақ шегіндегі тұқымның әртүрлі сапалылығының бастапқы себебі болып табылады. Бұл әртүрлі сапалылықтың сипаты жағдайлардың кейінгі кезеңдеріне байланысты. Минералды қоректену және сумен қамтамасыз етудің оңтайлы жағдайларында 4 кезеңнен гүлденуге дейін (IX кезең) барлық ұзындығы бойынша жақсы көлді колоскалары бар цилиндрлік масақ қалыптасады, жаздың бірінші жартысы салқын аудандарда — кейде тіпті түйреуіш тәрізді, себебі жоғарғы қалпақтар қолайлы температураларда қалыптасады. Әртүрлі сапасыздық
мұндай жағдайда Колос элементтері аз.
Гүлдену. Әрбір масақта, әдетте, 5-7 гүл бүршігі салынады. Төменгі бугоркалар ең ірі, ал жоғарғы даму артта қалды. Жоғары өнімді сорттардың орташа колоскаларында тамақтанудың және сумен жабдықтаудың қолайлы жағдайларында төрт, кейде бес Фертильдік гүлге дейін қалыптасады, қолайсыз жағдайларда олардың саны 2-3-ке дейін қысқарады, ал ең жоғарғы және төменгі колоскалар мұндай жағдайларда оны Фертильдік гүлдермен қамтуы мүмкін.
Органогенездің 5 кезеңінде шаңсорғыштары бар сықпа жіптері және дәннің байламдары қалыптасады, кезеңнің соңында тозаңдатқыштарда бағалы маталар салынады. Сабақ фенофазасына сәйкес келетін 6 кезеңде әрбір тұқымшадағы тозаңды дәндердің және ұрық қапшығының пайда болуымен аяқталатын микро — және макроспорогенез жүреді. Гүлдің жыныстық элементтерін қалыптастырудағы 7 кезең де жалғасып жатыр. Ұрық қапшығы мамандандырылған жасушаларға бөлінеді